·按照食品标签上注明的保存条件下，生产商必需保证保质期内的食品安全
专家揭秘食品保质期存在三大意义：可供监管是重点
肖德生
广州医学院公共卫生学院教授、博士生导师、营养与食品安全研究
至于保质期内食品是不是安全，要明白的是，保质期至少有3个重要的功能，一是供购买者购买时判断是不是在保质期内，二是购买后没有打开并且符合食品标签上注明的保存条件的情况下存放，在吃之前判断是否还在保质期内，三是供监管机构抽查和判断。
因为在按照食品标签上注明的保存条件下，生产商必需保证保质期内食品（1）食品安全，（2）各项指标必需达到食品标签上的标注值。显然，你已经明白保质期内应该是安全的，但是，并不是绝对或可靠的，原因很多，但有一点是，如果保质期内出了问题，生产商是要被追查责任的，而超高了保质期，不仅食用的风险增大，食用价值不能保障，而且生产商好像没有什么责任了。希望大家在挑选食品时务必勿忘看一看生产日期、保质期。
因为在按照食品标签上注明的保存条件下，生产商必需保证保质期内食品（1）食品安全，（2）各项指标必需达到食品标签上的标注值。显然，你已经明白保质期内应该是安全的，但是，并不是绝对或可靠的，原因很多，但有一点是，如果保质期内出了问题，生产商是要被追查责任的，而超高了保质期，不仅食用的风险增大，食用价值不能保障，而且生产商好像没有什么责任了。希望大家在挑选食品时务必勿忘看一看生产日期、保质期。
·保质期也可以理解为“最佳食用日期”，消费者在食品保质期内是可以放心食用食品的。
专家揭秘保质期计算公式，食品在保质期内是安全的
董金狮
著名食品安全专家，国际食品包装协会常务副会长兼秘书长
1、 什么是食品保质期？
国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中对保质期进行了明确定义（具体可见下文中红色字体），根据该定义，食品在保质期内是安全的。此外，该标准附录C《部分标签项目的推荐标示形式》中对保质期的标示有以下示例：
因此可见，保质期也可以理解为“最佳食用日期”，消费者在食品保质期内是可以放心食用食品的。
2、 食品保质期是如何计算的？
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。因此，我国对保质期的计算相当严格，食品在保质期内是安全的。
3、 关于保质期，消费者应该注意哪些问题？
消费者在选购食品时，有几个与保质期相关的问题值得注意：
一是虽然在保质期内的食品都可以放心食用，但营养还是略有差别的。这就是美国设定最佳口味期的原因，离保质期越远，无疑食品越新鲜，营养越丰富。
二是食品保质期概念同样适用于药品，但烟草产品没有相关制度保障。所以，消费者在购买香烟时尤其要谨慎。
三是在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。
不需添加防腐剂的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，实现了天然杀菌，从而大大延长了自身的保存时间。当然，为了尽可能食用新鲜食品，我们还应在产品标识的保质期内尽早把食品吃完。
而像常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂添加的长期存放。
又如蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，以及运储过程中温度很低，都会令细菌缺少基本的生物繁殖条件，因此也能实现不添加防腐剂保质的目的。
四是对于没有标注保质期的，消费者一定要坚决予以抵制。我国《食品安全法》中要求，预包装食品必须标示食品“生产日期”和“保质期”。因此，没有标注保质期的食品，千万不要购买！
国家标准《预包装食品标签通则》（GB 7718-2011）中对保质期进行了明确定义（具体可见下文中红色字体），根据该定义，食品在保质期内是安全的。此外，该标准附录C《部分标签项目的推荐标示形式》中对保质期的标示有以下示例：
因此可见，保质期也可以理解为“最佳食用日期”，消费者在食品保质期内是可以放心食用食品的。2、 食品保质期是如何计算的？
食品的保质期是由《药典》的规定和实验室数据双重确定的。在制定一种食品的保质期前，需要对食品进行微生物试验、理化试验及感官检查等客观的质量变化分析。在进行微生物试验时，常要检查大肠杆菌和金黄色葡萄球菌等。由于食品不洁引起的肠胃疾病或食物中毒等，罪魁祸首通常都是相关微生物超标。理化试验一般检查浑浊度、黏稠度、酸碱度以及维生素成分有无变化等。感官检查是专业检查人员通过感官对食品的色、味、形等进行质量评估，以判断食品是否变质。一般情况下，根据食品开始变得不好吃的天数，乘上0.7-0.8的系数，就是该食品的保质期。因此，我国对保质期的计算相当严格，食品在保质期内是安全的。
3、 关于保质期，消费者应该注意哪些问题？
消费者在选购食品时，有几个与保质期相关的问题值得注意：
一是虽然在保质期内的食品都可以放心食用，但营养还是略有差别的。这就是美国设定最佳口味期的原因，离保质期越远，无疑食品越新鲜，营养越丰富。
二是食品保质期概念同样适用于药品，但烟草产品没有相关制度保障。所以，消费者在购买香烟时尤其要谨慎。
三是在现有的技术条件下，某些食品的保质期长短和防腐剂多少没有必然关系，并不一定是保质期越长，添加防腐剂就越多。食品的保质期长短是由食品自身特质、食品的包装类型和食品的生产工艺来决定的，很多食品都可以实现无防腐剂保鲜。
不需添加防腐剂的食品有很多。例如蜂蜜、泡菜、醋、白酒等高糖、高盐或高酸食品，食材本身就对生物菌群具有抑制作用，实现了天然杀菌，从而大大延长了自身的保存时间。当然，为了尽可能食用新鲜食品，我们还应在产品标识的保质期内尽早把食品吃完。
而像常温奶、罐头、罐装饮料等食品，通过真空、密封、杀菌、无菌包装等现代食品科学技术，同样可以实现无防腐剂添加的长期存放。
又如蜜饯、速冻食品等，由于本身水分很少，以及运储过程中温度很低，都会令细菌缺少基本的生物繁殖条件，因此也能实现不添加防腐剂保质的目的。
四是对于没有标注保质期的，消费者一定要坚决予以抵制。我国《食品安全法》中要求，预包装食品必须标示食品“生产日期”和“保质期”。因此，没有标注保质期的食品，千万不要购买！
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