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专家红人来了!专家教你如何将询盘转化为订单

主题介绍:

雕刻时光咖啡馆的创始人庄崧冽老师可以为您解答开一家咖啡馆的关键细节,让您迅速了解咖啡馆的创业秘笈!从十几万元创业,到如今40家连锁店,这中间有什么教训和经验?选择创业项目和品牌连锁经营有何窍门?尽情提成你的问题吧!

专家介绍:

庄崧冽,雕刻时光咖啡馆创始人。1997年用父母赞助的十几万元人民币,在北京大学东门开了第一家咖啡馆,15年期间在全国开了40家连锁店,将小众店铺发展到全国最大规模的连锁艺文咖啡馆,在商业和文化上取得了双赢。

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 连锁加盟能够成功的关键是什么???

 像我们扬州的加盟店,能够在非常热闹的地方谈到将近五百平方米,而且租金特别便宜,那也只有扬州的加盟店的加盟主们,他们本身他们的实力,他们都特别得强,然后他们熟悉扬州所有的每个地点,所以他们做起扬州这家雕刻时光来,他们自然如鱼得水,因为他们熟悉和了解扬州,他们知道怎么样去跟扬州的业主谈判,租金的问题,以及背后怎么样去办理工商执照等等,所以这些是他们做得特别好的地方。。

 和星巴克这样的巨头相比,你们的竞争优势是什么?如何跟大象竞争啊??

 雕刻时光这样一种咖啡馆,它本身已经经营了十五年,十六年,它本身有它特别好的文化意涵在里头,所以它现在目前所要做的事情是它就是持之以恒地保持它自己本身特别文艺的DNA往下走,它不能学习星巴克走比较更加快餐的路线去做咖啡馆,它也不能学习上岛去做一家纯粹卖牛排或者是卖米饭的一家咖啡馆,它只能保持自己的特色。

 咖啡店也很多啊,品牌竞争很激烈。你们怎么做的独树一帜呢??

 整个在中国,或者是在北京,说老实话,我们真正能选择的优质的地方并不算是太多。比如说我们经常会看到很多快餐店,比如说麦当劳、肯德基,或者是costa,或者是starbucks,它们或许都是相对速度比较快的,节奏比较快的,比较着急的咖啡馆,或者是快餐店。 雕刻时光咖啡馆可能在做咖啡馆的时候,它宁愿职守于慢的节奏上面,比较慢的氛围,它不太愿意赶客人走,它不希望客人来了以后匆匆地就走,他希望客人来了以后,能够待一段时间,写写东西,或者是聊聊天,或者是看看书,甚至跟别人交流,这样就会造成翻台率的减少,但是我们希望他能够养成对雕刻时光咖啡馆的某种依赖性。

 你们推广的最佳途径是什么?什么最有效呢?

 雕刻时光要的客人就是这一部分,会主动找过来的客人比较多,他不希望是大街上人流的客人。选择在这个地点的咖啡馆租金就会比较便宜,不像大街上,或者是百货公司里面租金那么昂贵,所以会省下一部分资金让利在某些事情上

 我们是电商企业,对于网络营销推广品牌,你有什么经验和建议??

 我们利用在网络上我们利用淘宝来卖我们的产品卖得特别得多,除了咖啡都以外,我们还卖大量的雕刻时光品牌的咖啡杯,我们还卖大量的保温杯,我们还卖T恤等等产品,这些都是利用网络的销售来进行的。那接下来我们可能还要开发APP,就是利用APP来进行品牌的宣传和销售的工作。淘宝上销售东西毕竟利润不是太大,也只有量起来了以后,它才会相对而言有利润,所以目前来说推广品牌的因素大于推广我们的量,应该大于推广我们的收入。

 连锁开咖啡馆能赚钱吗?感觉是很小众的市场。

 我想因为是有需求,整个在中国,或者是在北京,说老实话,我们真正能选择的优质的地方并不算是太多。比如说我们经常会看到很多快餐店,比如说麦当劳、肯德基,或者是costa,或者是starbucks,它们或许都是相对速度比较快的,节奏比较快的,比较着急的咖啡馆,或者是快餐店。

 为什么想到开咖啡馆不是饭馆?后者应该更赚钱吧??

 开一家咖啡馆,而且以相对比较价格比较低的方式,然后租在一个比较租金比较低的胡同里面,我觉得应该是没什么问题,那果然这样子一路上试验下来是没什么问题的。所以对我们而言,就是我是靠直觉来开办的第一家咖啡馆。那对于其他人而言,有可能不是这样子,所以最重要的是遵照自己的个性去做某些事情的这件事,我觉得还是蛮重要的。

 创业初期如何选择创业项目?第一家店怎么熬过来的??

 我大概是1993年来北京读书,读电影学院,电影学院毕业以后,我就遇到我现在的太太李若帆,我想我们两个一起待在北京的话,两个人应该有事干,我们想做一家咖啡馆试试看,就在北大东门外的城府街,找到一块地很便宜,就想着开始试着做咖啡馆。我们大概做到了第三年,或第四年的时候,其实有一段时间其实资金是特别得紧缺的,在资金紧缺的情况下,我们可能又要添置很多器材或者产品,比如像我就会摊小便宜去买了其他倒闭公司的什么二手空调之类的,然后想不到这个二手空调买回来以后,发现这个二手空调基本上是三匹的电,那在胡同里面,你要用三匹的电,你又得想办法去花钱去增容三匹的电,所以搞得自己特别得狼狈。类似的事情有很多。大概是身上有一种责任吧,你这些责任你是放不开的,你得想办法支持下去,或者是想办法做好它,这才是王道吧,我个人认为。

 加盟店如何管理呢?紧缺资金的情况下,是否应该去扩大规模占领市场??

 雕刻时光在刚开始发展的时候是夫妻店的形态出现,所以夫妻店的形态出现它什么事都可以亲力亲为,等到逐渐地做两家店,三家店以后,我们逐渐地累积出属于自己的品牌的感觉和属性,所以雕刻时光在这个时候已经开始做一些尝试和变化的工作,比如说我们在第三家店的时候不断地做咖啡馆的拓展,在咖啡馆的拓展过程中,我们不断地在有其他新的东西和新的发现出现。 比如说当我们拓展到上海,上海地区的公司觉得咖啡学院在那里有需求,所以我们又把咖啡学院拓展到上海去,我们在拓展这些东西的过程中,又发现品牌有一些欠缺,所以我们又开始继续补充品牌很多方面的东西,我们继续去经营其他的内容

 咖啡馆的市场空间大吗?在什么地方开能赚钱?

 雕刻时光选址它基本上它喜欢在主马路,非常热闹主马路以外的小街小巷里头做咖啡馆,因为一方面这样的小街小巷里头开咖啡馆它的成本相对比较低,租金也比较低。除了在街巷里开咖啡馆以外,他还喜欢就是窗口有风景的地方开咖啡馆,因为我们觉得阳光或者是树,或者是像公园,对雕刻时光这样的咖啡馆来说特别重要,因为来这里喝咖啡的人,他不只是想要喝咖啡,其实他还是来进行一些心情上的熏陶或者进行一些能量上的补充。所以他希望风景相对好,希望有阳光等等。第三点选址上最主要的也有可能是说他希望附近能够有大学,他希望附近能够有一些住宅,他希望附近能有一些商业体。如果雕刻时光开在附近又有学校,又有住宅,又有商业体的这种状况的这种复合地点的话,一家咖啡馆来的人就会呈现出不同的风貌,并且可以填补他不同时段的消费。所以在不同的时段里面有不同的客人进来,对一家咖啡馆来说特别重要。那比如说假如你是直接开在大学区,就活生生的大学区,那你的寒假或你的暑假,或你的过年,就会显得非常得凄惨,因为大学城就是在这个休假期间等于是空无一人,那如果你开在相对前面刚刚所说的又有住宅区,又有商业区,又有学校的话,它的混搭方式,就会使咖啡馆的生意会比较不愁,有客人会来。

  开咖啡馆最重要的是需要什么条件?我看家门口好几家都倒闭了。咖啡文化怎么普及呢?

 很多人在开设咖啡馆的前提,可能要保持一种非常纯正的一种状态,也就是说咖啡馆它本身是一个公共空间,所以你在开办一家咖啡馆的时候,它不是为你一个人而服务的,它是为很多其他外面来的人而服务。第二点,需要窗明几净和打扫得特别清新而整齐。那这一点我个人认为是咖啡馆非常重要的品质,因为我发现很多咖啡馆其实会容易藏污纳垢,然后成年有点像是搞得像是,有点像是中餐厅式的里头油烟味特别重,这都不是好的咖啡馆的象征。 第三点是管理人员或者是说整个的咖啡馆的团队要保持一种兢兢业业的状态吧,它应该要特别喜欢客人,甚至是了解客人,甚至是为客人服务方面他都能够采取非常贴心的和非常自然的方式去服务,所以等等这些点都是构成咖啡馆每天运营的很重要的一个项目,但是最重要的还是得开放空间和可持续性经营这方面很重要

 开店怎么选址啊?学校旁边是否更好,或者写字楼下面

 选址目前大概几个点,就是租金相对要便宜,风景要好,相对要风景要好,不要只是一个可能随随便便在一个垃圾堆旁边开咖啡馆。另外就是希望是开在复合地点,复合地点我们就能满足不同的消费者来到我们的咖啡馆,而不是我们咖啡馆只有一个时段有人,或者是一个季节有人,那其他季节都没人,大概是这个样子。

 我是90后学生,想开店创业。网上卖咖啡产品怎么样??

 在淘宝上销售东西毕竟利润不是太大,也只有量起来了以后,它才会相对而言有利润,所以目前来说推广品牌的因素大于推广我们的量,应该大于推广我们的收入。

 你们的网店经营情况怎么样?可以有网络代理或加盟吗??

 我们现在在网上卖大量的咖啡产品,比如说我们现在雕刻时光咖啡馆我们生产了大量的咖啡豆,比如说我们有家常咖啡豆,我们有精品咖啡豆,我们有咖啡的挂耳包。咖啡挂耳包除了一个系列以外,还有第二个系列,还有第三个系列等等,我们这些都会是在网上进行销售。在淘宝上卖我们的咖啡场频,更多的是为了推广品牌。

 如何塑造自己的品牌呢?竞争这么厉害,价格站都被搞死了?

 雕刻时光这样一种咖啡馆,它本身已经经营了十五年,十六年,然后我觉得它本身有它特别好的文化意涵在里头,所以它现在目前所要做的事情是它就是持之以恒地保持它自己本身特别文艺的DNA往下走,它不能学习星巴克走比较更加快餐的路线去做咖啡馆,它也不能学习上岛去做一家纯粹卖牛排或者是卖米饭的一家咖啡馆,它只能保持自己的特色,我个人认为这样子在竞争里面,这个社会的竞争里面,它才有竞争力,也就是他得保持自我,保持特别纯粹的雕刻时光的DNA。

 创业团队如何才能拧成一条绳,你有这方面的教训吗??

 雕刻时光咖啡馆门店的服务人员前段时间相对而言是流动比较频繁的,但这段时间由于管理体系的稳定,所以它的流动就相对被固定在一个数字内,所以这段时间相对比较好。但前段时间我们在更换的管理主的人员的时候和更换的某些制度的时候,我们的流动性相对就会比较大。 我们在每个不同的工作的单位里面,我们会赋予团队最大的权利,或者支持他们去做他们自己想要做的很多事情。比如说像以咖啡学院为例,我们会全力支持他们去发展自己的教育业务,然后帮助他们做得更好,使他们在这里能得到适当的位置,去做自己最愿意或者最想做的事情。 另外一个就是分红机制,也就是说它比如说今年我要求你赚一百块钱,但假如你今年能赚到一百二十块钱,我们就会提出来做分红,大概是这样的意思,这也是激励,而且是非常重要的激励

 咖啡店怎么进行创新呢?你们有什么高招??

 品牌市场部除了要做比较软的品牌行销以外,它还要为新的食品,或者是新的产品做所谓比较硬的行销,所以软行销和硬行销,基本上都要交织地往前走,这样子对一个咖啡馆的品牌来说才是有帮助的,你不能只纯粹是做品牌的行销,而没有做实际的行销,这是不行的。 比如说我们的情人节,也经常要做情人节套餐,然后推出比较surprise的餐点,套装价是多少钱,来吸引客人等等。这写都是必要要做的。像圣诞节对咖啡馆而言也是特别重要,所以我们在圣诞节除了推出套餐以外,我们还会请圣诞老人,或者是什么之类的,来现场赠送一些小礼物,或者是抽奖。这些等等都是例行套装要做的事情,而且是对一家咖啡馆来说,基本上是跑不掉的这些活动。 雕刻时光在做社会化媒体营销上做的部分凶。比如说你只要但凡在中国目前最火的社会媒体的品牌上,肯定会有我们的名字在上面。比如说是新浪的微博,比如说是豆瓣的小站,比如说是微信上的小组,比如说是人人网,只要所能看得见的,我们雕刻时光肯定在上面登记上我们的名字。甚至是我们中国其他区域的每个地点,我们都有自己单独的微信和微博。

 如何在最初时期将品牌推向市场,被更多人所熟悉和了解?

 我们刚开始开店的时候,基本上会采取打折的方式,这是最重要的一点,我们经常会打到七折。刚开始开店,一杯咖啡原本卖到25块钱,打完七折是20块钱左右。另一方面我们也会在开店的初期,希望也招来一些媒体过来,因为媒体对我们的宣传来说有帮助,我们会跟媒体介绍我们这家咖啡馆,告诉他们我们在这里做咖啡馆是什么样的心情,或者是感觉。他们也能够接受的话,他们就会帮我们做报道和宣传。

 面对价格竞争,怎么提高竞争实力??

 你可以在找咖啡馆的时候,地点的时候,相对找比较便宜的地方,比如说你不可能找王府井或者是找西单去开这样的咖啡馆,因为开这样的咖啡馆的话,它的租金都是特别得昂贵,那基本上对一个初初创业的人来说,它是非常不合适的。所以你要找比如说相对而言比较没有人的地方,或者是比较人流量少,或者是比较角落的地方去开自己的咖啡馆,吸引一些熟客过来。然后你买原物料的过程中,你还可以去寻找比较便宜的地方去买原物料,比如说你经常去超市买你的原物料的话,那应该比较贵。如果你去传统市场去买原物料的话,那它的食材基本上是又新鲜,又好,又便宜,大概是这样。所以省钱之道有很多,但是你得在开咖啡馆的过程中慢慢去累积。

 对于淡旺季,要怎么经营??

 我们的情人节,也经常要做情人节套餐,然后推出比较surprise的餐点,套装价是多少钱,来吸引客人等等。这写都是必要要做的。像圣诞节对咖啡馆而言也是特别重要,所以我们在圣诞节除了推出套餐以外,我们还会请圣诞老人,或者是什么之类的,来现场赠送一些小礼物,或者是抽奖。这些等等都是例行套装要做的事情,而且是对一家咖啡馆来说,基本上是跑不掉的这些活动,或者是这些节目。。

 现在的企业还能像过去滚雪球那种模式发展吗?

 品牌寻求多元化发展这件事,等于是我们努力地在做雕刻时光咖啡馆拓展以外,在每个城市都拥有雕刻时光咖啡馆以外,它有点像是一个火车头,它带动着后面,我们这个平台上很多企业,也往前跑。一方面也是满足我们投资商的需求,一方面要满足我们自己的需求。所以这些火车头带动了后面的企业,可能有雕刻时光咖啡学院,可能有艺丰公关,可能有便捷设计(音),可能有生活市集,还有失物招领等等。这些都等等在一个大家庭里面,是不同的单位,但这些不同的单位,等于一方面各自为证,另一方面互相帮衬,然后一起滚动地往前跑。。

 如何培养企业文化?

 所以我们比如说我们公司的核心的几个关键词就是真诚、创造、交流和务实,那这几个元素就会变成我们雕刻时光咖啡馆这个品牌的一个最核心的一个动力,大概是这个意思。所以我们多少年来,我们在培训自己员工的时候,我们基本上都念念不忘这些keywords

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